Schokokuchen mit Ganache-Glasur auf weißem Teller

Zutaten

• 150 g dunkle Schokolade (70 % Kakao)
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Mehl (Type 405)
• 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 ml Buttermilch
• Für die Ganache-Glasur:
• 150 g dunkle Schokolade (70 % Kakao)
• 120 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
• 20 g Butter
• Zur Dekoration:
• 1 EL Kakaopulver zum Bestäuben
• 2 EL gehackte geröstete Haselnüsse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 20 cm) einfetten und mit Kakaopulver bestäuben.
2. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle (in kurzen Intervallen) langsam schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
3. Zucker und Eier in einer großen Schüssel mit dem Handmixer ca. 3–4 Minuten cremig und hell aufschlagen.
4. Die leicht abgekühlte Schokoladenmischung langsam unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
5. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gerade eben vermischt ist – nicht zu lange rühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Es sollten nur wenige feuchte Krümel am Stäbchen haften. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade einrühren und 2 Minuten stehen lassen. Dann die Butter einrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
8. Den vollständig ausgekühlten Kuchen auf einen weißen Teller setzen und die Ganache gleichmäßig über den Kuchen gießen und mit einer Palette verstreichen, sodass sie leicht an den Seiten herunterläuft.
9. Den Kuchen in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. Die Teller mit etwas Kakaopulver bestäuben, die Kuchenstücke anrichten und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Nach Wunsch etwas Ganache als Dekoration auf dem Teller verteilen.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 11 g Eiweiß · 52 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (inkl. Backzeit und Abkühlen) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Schokoladenaroma einen Teelöffel löslichen Espresso-Pulvers in den Teig geben – das verstärkt den Kakaogeschmack, ohne dass der Kuchen nach Kaffee schmeckt. Die Ganache lässt sich auch am Vortag zubereiten und kühl lagern; vor dem Auftragen kurz im Wasserbad erwärmen und glatt rühren.