Skartoffel Curry mit Kokos und Spinat mit Reis

Zutaten

• 800 g Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
• 200 g frischer Babyspinat
• 400 ml Kokosmilch (vollfett)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 EL rote Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
• Saft von 1 Limette
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• 300 g Basmatireis

Zubereitung

1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 12 Minuten). Anschließend abgießen und zugedeckt warm halten.
2. Das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 4–5 Minuten glasig andünsten.
3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet.
4. Die rote Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Chiliflocken einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
5. Die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und gut mit der Gewürzpaste vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
6. Die gehackten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
7. Den Babyspinat portionsweise unterrühren und 2–3 Minuten mitköcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
8. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Currypaste oder Chiliflocken nach Geschmack hinzufügen.
9. Den Reis mit einem Löffel zu einer Kuppel auf tiefen Tellern anrichten, das Curry darum verteilen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 11 g Eiweiß · 22 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz einen Teil der Süßkartoffeln mit einem Löffel leicht zerdrücken, bevor der Spinat hinzugefügt wird. Das Curry schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden.