Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln in Pfanne

Zutaten

• 500 g Mehl (Type 405)
• 5 Eier (Größe M)
• 200 ml Wasser (lauwarm)
• 1 TL Salz (für den Teig)
• 300 g Allgäuer Bergkäse (gereift, grob gerieben)
• 150 g Emmentaler (gerieben)
• 3 große Zwiebeln
• 4 EL Butter (für die Pfanne)
• 3 EL Öl (zum Frittieren der Zwiebeln)
• 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Für den Spätzleteig Mehl, Eier, lauwarmes Wasser, Salz und eine Prise Muskatnuss in einer großen Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft – das dauert etwa 5 Minuten. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
2. Zwei Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelringe portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Beiseite stellen.
3. Die dritte Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig andünsten. Beiseite stellen.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Schüssel zwischenlagern.
5. Eine große gusseiserne Pfanne (oder ofenfeste Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die gedünsteten Zwiebelwürfel dazugeben und kurz anschwitzen.
6. Die abgetropften Spätzle in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des geriebenen Bergkäses und Emmentalers darüber streuen, dann die restlichen Spätzle darauf schichten und mit dem verbleibenden Käse abschließen.
7. Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze abgedeckt erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Sauce bildet (ca. 5–8 Minuten). Gelegentlich vorsichtig unterheben, damit der Käse sich gleichmäßig verteilt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Käsespätzle auf Teller anrichten oder direkt in der Pfanne servieren. Mit den knusprigen Röstzwiebeln großzügig belegen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 38 g Eiweiß · 38 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders cremige Käsespätzle einen Schuss Sahne oder etwas Spätzle-Kochwasser unter den Käse rühren – das verbindet alles wunderbar. Als Beilage passt ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing hervorragend dazu.