Griechischer Nudelsalat mit Zucchini und Feta

Zutaten

• 300 g Orzo-Nudeln (Kritharaki)
• 1 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 100 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 200 g Feta-Käse, grob zerbröckelt
• ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 3 EL frische Petersilie, gehackt
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Orzo-Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Währenddessen die Zucchinischeiben in einer Grillpfanne oder beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten grillen, bis leichte Röststreifen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
4. Die abgekühlten Nudeln in eine große Servierschüssel geben. Kirschtomaten, rote und gelbe Paprikastreifen, Oliven, rote Zwiebelringe und gegrillte Zucchini hinzufügen.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Zutaten gut bedeckt sind.
6. Den Feta-Käse und die gehackte Petersilie darüber streuen. Den Salat nochmals abschmecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Den Salat lauwarm oder gekühlt servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 18 g Eiweiß · 26 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Nudeln das Dressing vollständig aufnehmen. Im Kühlschrank ist er bis zu 2 Tage haltbar – einfach vor dem Servieren nochmals etwas Olivenöl und Zitronensaft unterrühren, damit er wieder frisch und saftig schmeckt.