Asia Kartoffelsalat mit Zuckerschoten und Erdnüssen

Zutaten

• 800 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Salatgurke
• 80 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 2 Handvoll frischer Spinat oder Pak Choi
• 3 EL geröstete Zwiebeln (aus dem Glas)
• 2 EL Sesamsamen
• 1 Handvoll Kresse oder Microgreens zum Garnieren
• Für das Dressing:
• 4 EL Sojasoße
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Erdnussöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
• 1 TL Sriracha oder Chilisauce (nach Geschmack)
• Saft einer halben Limette

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen, dann halbieren.
2. In einer beschichteten Pfanne etwas Erdnussöl erhitzen und die halbierten Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Beiseitelegen.
3. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verquirlen und abschmecken.
4. Die noch warmen Kartoffeln mit der Hälfte des Dressings vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
6. Gurke waschen, halbieren, entkernen und in schräge Scheiben schneiden.
7. Spinat oder Pak Choi in der noch heißen Pfanne kurz in etwas Erdnussöl zusammenfallen lassen, mit etwas Sojasoße würzen.
8. Alle Zutaten – Kartoffeln, Zuckerschoten, Gurke und Spinat – in einer großen Schüssel mit dem restlichen Dressing vorsichtig vermengen.
9. Salat auf Tellern anrichten und mit gerösteten Erdnüssen, Sesamsamen, gerösteten Zwiebeln und Kresse oder Microgreens garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 13 g Eiweiß · 18 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am besten lauwarm serviert. Wer es herzhafter mag, kann gebratenen Tofu oder Hähnchenbrust in Streifen untermischen. Das Dressing lässt sich auch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so intensivieren sich die Aromen noch mehr.