Grüner Spargel mit Kartoffeln, Tomaten und Parmesan

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 600 g kleine Frühkartoffeln (z. B. Drillinge)
• 300 g Kirschtomaten
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Frühkartoffeln gründlich waschen und halbieren. Auf einem großen Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin vermengen und im Ofen ca. 20 Minuten vorrösten.
2. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen bei Bedarf halbieren. Die Kirschtomaten waschen und ganz lassen.
3. Den gehackten Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) vermischen. Nach den 20 Minuten Vorbackzeit den Spargel und die Kirschtomaten zu den Kartoffeln aufs Blech geben, das Knoblauchöl darüber träufeln und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
4. Das Blech für weitere 15–18 Minuten in den Ofen schieben, bis der Spargel leicht gebräunt, die Tomaten aufgeplatzt und die Kartoffeln goldgelb und weich sind.
5. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und sofort mit frisch geriebenem Parmesan, Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
6. Auf einer großen Platte oder direkt vom Blech servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 12 g Eiweiß · 14 g Fett · 36 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Geschmack die Kartoffeln direkt mit Schale lassen – so bleiben sie schön cremig innen und knusprig außen. Das Gericht passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, lässt sich aber auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht genießen.