Grüner Spargel mit Kartoffeln, Tomaten und Parmesan

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 600 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 300 g Kirschtomaten
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, dem Knoblauch, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
3. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2 cm) abbrechen und die Stangen schräg halbieren. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
4. Den Spargel und die Kirschtomaten mit den restlichen 2 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Nach 20 Minuten zu den Kartoffeln auf das Backblech geben und alles gut verteilen.
5. Alles weitere 15–18 Minuten im Ofen garen, bis der Spargel zart, aber noch bissfest ist und die Tomaten leicht karamellisiert sind.
6. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Butter in kleinen Flöckchen über das Gemüse verteilen und kurz einziehen lassen. Anschließend großzügig mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
7. Mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch garnieren, auf einer großen Platte anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 12 g Eiweiß · 16 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Röstaroma die Kartoffeln vor dem Backen kurz in Salzwasser vorkochen (ca. 10 Minuten). Das verkürzt die Ofenzeit und sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Zitronenzeste über das fertige Gericht reiben – das verleiht dem Gericht eine frische, aromatische Note.