Fränkische Schupfnudeln Baunzer mit Kräuterbutter

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Weizenmehl (Type 405), plus etwas mehr zum Arbeiten
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Eigelb
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Für die Kräuterbutter:
• 100 g Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian, gezupft
• 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 40 g Parmesan oder fränkischer Hartkäse, frisch gerieben
• Frische Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 25–30 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Die heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb in eine große Schüssel drücken. Vollständig abkühlen lassen.
3. Ei, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben. Das Mehl nach und nach einarbeiten und zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. Nur so viel Mehl verwenden wie nötig.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und diese in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Händen zu einer länglichen, an beiden Enden leicht zugespitzten Nudel (Schupfnudel/Baunzer) rollen.
5. Die Schupfnudeln portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3–4 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
6. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch darin kurz anschwitzen, bis er duftet (ca. 1 Minute).
7. Die abgetropften Schupfnudeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten).
8. Kurz vor Ende der Bratzeit Petersilie, Thymian und Rosmarin dazugeben, kurz mitbraten und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Baunzer auf vorgewärmte Teller verteilen, mit frisch geriebenem Käse bestreuen und mit frischen Kräuterzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 13 g Eiweiß · 23 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Schupfnudeln lassen sich hervorragend vorbereiten – einfach nach dem Kochen im Wasser abkühlen lassen, auf einem geölten Tablett zwischenlegen und erst kurz vor dem Servieren in der Kräuterbutter anbraten. Wer mag, kann die Baunzer zusätzlich mit einem Schuss Weißwein in der Pfanne ablöschen für ein noch aromatischeres Ergebnis.