Typisch italienische Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl (Type 405), plus etwas mehr zum Arbeiten
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 100 g Butter
• 20–25 frische Salbeiblätter
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser ca. 25–30 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, dann noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und vollständig ausdampfen lassen.
2. Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben. Alles rasch zu einem glatten, weichen Teig verkneten – nur so lange wie nötig, damit der Teig nicht zäh wird.
3. Den Teig in 4–6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
4. Die Gnocchi optional über die Zinken einer Gabel rollen, um die typische Rillenstruktur zu erzeugen. Auf einem leicht bemehlten Küchentuch bereitstellen.
5. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und ca. 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
6. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht golden und nussig duftet. Salbeiblätter hinzugeben und ca. 1–2 Minuten knusprig braten, bis sie leicht knusprig werden.
7. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne geben und bei etwas höherer Hitze 2–3 Minuten schwenken, bis sie goldbraune Stellen bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 540 kcal · 15 g Eiweiß · 24 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Gnocchi schön luftig werden, ist es wichtig, die Kartoffeln vollständig ausdampfen zu lassen und den Teig nur kurz zu kneten. Je weniger Mehl verwendet wird, desto zarter werden die Gnocchi – füge das Mehl daher nach und nach hinzu und höre auf, sobald der Teig nicht mehr klebt.