Seelachsfilet mit Spargel und Bratkartoffeln

Zutaten

• 4 Seelachsfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• 800 g grüner Spargel
• 400 g weißer Spargel
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zitrone (Saft und Scheiben zum Garnieren)
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Zucker (für den Spargel)
• 20 g Butter (für den Spargel)

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie gar sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abbrechen.
3. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker und 20 g Butter ca. 12–15 Minuten garen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel hinzugeben und mitgaren. Abgießen und warm halten.
4. In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten (je ca. 3–4 Minuten pro Seite). Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
5. Die Seelachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer frischen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 4 Minuten knusprig braten, ohne sie zu bewegen.
6. Filets wenden, Hitze reduzieren. 2 EL Butter, Knoblauch und Thymian hinzugeben und die Filets ca. 2–3 Minuten weiterbraten, dabei die geschmolzene Butter immer wieder über den Fisch löffeln. Mit Zitronensaft beträufeln.
7. Spargel mit 1 EL Butter schwenken, mit Schnittlauch bestreuen. Kartoffeln ebenfalls mit Schnittlauch garnieren. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Seelachs mit Hautseite nach oben auf dem Spargel platzieren und mit einer Zitronenscheibe servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Fischhaut wirklich knusprig wird, die Filets vor dem Braten unbedingt vollständig trocken tupfen und die Pfanne gut vorheizen. Wer möchte, kann zum Anrichten noch eine leichte Beurre blanc (Weißweinsauce mit Butter) dazureichen – sie passt hervorragend zu Seelachs und Spargel.