Hühnchenbrust mit Spargel, Kartoffeln und Sauce

Zutaten

• 4 Hühnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 500 g grüner Spargel
• 400 g weißer Spargel
• 600 g kleine Drillinge (neue Kartoffeln)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Für die Sauce Hollandaise:
• 3 Eigelb
• 150 g Butter (geklärt)
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Weißwein (trocken)
• Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 kleines Bund Schnittlauch (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Drillinge gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Schale ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.
2. Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden kürzen. Beide Sorten in leicht gesalzenem, leicht gezuckertem Wasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen und warm halten.
3. Hühnchenbrust anbraten: Die Filets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Filets ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur 75 °C). Kurz ruhen lassen, dann schräg aufschneiden.
4. Sauce Hollandaise zubereiten: Weißwein und 1 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen. Eigelb mit der Reduktion in eine hitzebeständige Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad (nicht kochend) cremig-dicklich aufschlagen. Die geklärte Butter langsam in einem dünnen Strahl einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
5. Anrichten: Den Spargel auf vier Tellern anrichten, die aufgeschnittene Hühnchenbrust darauflegen und die Sauce Hollandaise großzügig darüber gießen. Die Drillinge daneben platzieren und alles mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 34 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sauce Hollandaise durch einen Joghurt-Senf-Dip (griechischer Joghurt, Dijonsenf, Zitronensaft, Schnittlauch) ersetzt werden – das spart Kalorien und gelingt garantiert ohne Wasserbad.