Spargelspaghetti mit Parmesan und Petersilie

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 800 g weißer Spargel
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml Sahne
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 TL Zucker (fürs Spargelwasser)
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen für einen Sud aufbewahren.
2. In einem großen Topf gesalzenes Wasser mit 1 TL Zucker und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 8–10 Minuten bissfest garen, dann herausnehmen und beiseitestellen. Das Spargelwasser aufbewahren.
3. Die Spaghetti im Spargelwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelwasser aufheben, dann die Pasta abgießen.
4. Währenddessen Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch darin 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass er braun wird.
5. Die Sahne in die Pfanne gießen, kurz aufkochen lassen und mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
6. Die gegarten Spargelstücke in die Sauce geben und kurz schwenken. Die abgetropften Spaghetti hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas aufgehobenes Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidig zu halten.
7. Die Hälfte des geriebenen Parmesans und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren.
8. Die Spargelspaghetti auf vier Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan und der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 24 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kann ein Schuss trockener Weißwein zusammen mit der Sahne in die Pfanne gegeben werden. Wer es leichter mag, ersetzt die Sahne durch etwas mehr Nudelwasser und einen zusätzlichen Esslöffel Butter.