Weißer Spargel mit Butter, Parmesan und Zitrone

Zutaten

• 2 kg weißer Spargel
• 80 g Butter
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 EL frischer Thymian oder glatte Petersilie, fein gehackt
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spargel gründlich waschen, das untere Drittel großzügig schälen und die holzigen Enden etwa 2 cm abschneiden.
2. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, Zucker sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen. Den Spargel hineinlegen und je nach Dicke 12–16 Minuten bissfest garen.
3. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet (Nussbutter). Den Topf sofort vom Herd nehmen und den Saft der halben Zitrone einrühren.
4. Den gegarten Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5. Die Zitronen-Nussbutter gleichmäßig über den Spargel träufeln. Großzügig frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
6. Mit Zitronenschale (fein abgerieben), gehackten Kräutern und frisch gemahlenem weißen Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 12 g Eiweiß · 20 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Nussbutter einen kleinen Zweig Thymian beim Schmelzen miterhitzen und vor dem Servieren entfernen. Wer es etwas leichter mag, kann die Hälfte der Butter durch gutes Olivenöl ersetzen.