Gebratener Spargel mit Tomatenragout und Burrata

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 2 Kugeln Burrata (je ca. 125 g)
• 400 g Kirschtomaten
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Zucker
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Balsamicoessig
• 1 Bund frisches Basilikum
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen trocken tupfen.
2. Für das Tomatenragout 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten).
3. Kirschtomaten halbieren und in die Pfanne geben. Zucker und Chiliflocken hinzufügen und alles kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout leicht eindickt.
4. Balsamicoessig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
5. In einer Grillpfanne oder Bratpfanne die restlichen 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Den Spargel portionsweise einlegen, salzen und ca. 4–5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist.
6. Das Tomatenragout auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Den gebratenen Spargel darauf anrichten.
7. Jede Burratakugel halbieren und je eine Hälfte auf jede Portion setzen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
8. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 24 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Burrata sollte Zimmertemperatur haben, wenn sie auf den Teller kommt – nehmen Sie sie daher etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So entfaltet sie ihr cremiges Inneres und ihr vollständiges Aroma am besten.