Hühnerfrikassee Ragout mit Spargel und Pilzen auf Reis

Zutaten

• 600 g Hühnerbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g grüner Spargel, in 3–4 cm lange Stücke geschnitten
• 200 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 200 g Champignons, geviertelt
• 150 g TK-Erbsen
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40 g Butter
• 3 EL Mehl (Type 405)
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie oder Dill, gehackt
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 300 g Langkornreis (Basmati oder Jasminreis)

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und warm halten.
2. Das Hühnerbrustfilet mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hühnerstücke in zwei Portionen von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Die Champignons hinzugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Hühnerbrühe nach und nach einrühren und alles unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
6. Die Sahne, den Dijon-Senf und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
7. Den weißen Spargel in die Sauce geben und 5 Minuten köcheln lassen. Den grünen Spargel und die angebratenen Hühnerstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und der Spargel bissfest ist.
8. Die TK-Erbsen einrühren und noch 2 Minuten erwärmen. Die Sauce ggf. nochmals abschmecken.
9. Den Reis auf tiefen Tellern anrichten, das Hühnerfrikassee-Ragout darüber verteilen und mit frischer Petersilie oder Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders samtige Sauce können Sie am Ende 1–2 EL kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren (Montieren). Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Weißwein einfach durch zusätzliche Hühnerbrühe mit einem Spritzer Apfelessig.