Hühnerfrikassee Ragout mit Spargel und Pilzen auf Reis

Zutaten

• 600 g Hühnerbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g grüner Spargel, in 3–4 cm Stücke geschnitten
• 200 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 250 g braune Champignons, geviertelt
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40 g Butter
• 2 EL Rapsöl
• 3 EL Mehl (Type 405)
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Zitronenschale (unbehandelte Zitrone)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser oder Brühe für den Reis
• 1 Prise Salz für den Reis

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder Brühe garen (ca. 18 Minuten köcheln lassen, dann quellen lassen).
2. Das Hühnerbrustfilet mit Salz und weißem Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Die Hitze reduzieren, die Hälfte der Butter in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Die Champignons hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
5. Die restliche Butter dazugeben, das Mehl darübersieben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten anschwitzen, damit kein Mehlgeschmack bleibt.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Hühnerbrühe nach und nach unter Rühren dazugießen und aufkochen lassen.
7. Den weißen Spargel in die Sauce geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitköcheln. Dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 4 Minuten garen.
8. Das angebratene Hühnerfleisch zurück in die Pfanne geben. Die Sahne, Crème fraîche, Zitronenschale, Zitronensaft und Senf einrühren. Alles sanft erhitzen (nicht mehr kochen lassen).
9. Die Erbsen unterheben und ca. 2 Minuten erwärmen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
10. Den Reis in tiefen Tellern anrichten, das Hühnerfrikassee-Ragout großzügig darüber verteilen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kann das Hühnerfleisch vorab in etwas Weißwein und Zitronensaft mariniert werden. Wer die Sauce etwas leichter mag, ersetzt die Sahne durch Hafercreme oder fettarme Kochsahne – der Geschmack bleibt cremig und vollmundig.