Salat mit gebratenem Spargel, Ziegenkäse und Tomaten

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 200 g Ziegenkäse (z. B. Ziegenfrischkäse oder -rolle)
• 300 g Kirschtomaten
• 100 g Rucola
• 60 g Haselnüsse, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl (zum Braten)
• 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen je nach Dicke halbieren oder ganz lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 3 EL Olivenöl hineingeben. Die Knoblauchzehe leicht andrücken und kurz im Öl anschwitzen, dann entfernen.
3. Den Spargel in die heiße Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 6–8 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die gehackten Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseite stellen.
5. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Auf vier Tellern oder einer großen Platte verteilen.
7. Den gebratenen Spargel und die Kirschtomaten auf dem Rucola anrichten. Den Ziegenkäse in Stücke zupfen und darüberverteilen.
8. Die gerösteten Haselnüsse über den Salat streuen, das Dressing gleichmäßig darüberträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 340 kcal · 14 g Eiweiß · 27 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Kirschtomaten zusammen mit dem Spargel kurz in der Pfanne anrösten. Wer mag, kann den Ziegenkäse auch kurz unter dem Backofengrill gratinieren, bis er leicht goldbraun wird – das verleiht dem Salat eine besonders cremige Note.