Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Zutaten

• Mürbeteig:
• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 60 g Puderzucker
• 1 Ei (M)
• 1 Prise Salz
• Vanillecreme:
• 250 ml Vollmilch
• 100 ml Sahne
• 2 Eigelb (M)
• 40 g Zucker
• 25 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• ½ TL Vanilleextrakt
• Rhabarber:
• 400 g Rhabarber, geputzt und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
• 2 EL Zucker
• Streusel:
• 120 g Mehl
• 80 g Butter, kalt
• 70 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Rhabarber vorbereiten: Die Rhabarberstücke mit 2 EL Zucker mischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit etwas Flüssigkeit austritt. Anschließend gut abtropfen lassen.
3. Vanillecreme zubereiten: Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Eigelbe, Zucker, Speisestärke, Vanillezucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Streusel herstellen: Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
5. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) oder eine runde Springform (Ø 22 cm) einfetten.
6. Teig ausrollen und blind backen: Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und für 12 Minuten vorbacken, bis er leicht goldgelb ist.
7. Füllung schichten: Die warme Vanillecreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die abgetropften Rhabarberstücke gleichmäßig darüber verteilen und leicht in die Creme drücken. Die Streusel großzügig über die gesamte Oberfläche streuen.
8. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Falls die Streusel zu schnell bräunen, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
9. Abkühlen und servieren: Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit die Creme fest wird. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 12 g Eiweiß · 36 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Kuchen schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt hervorragend. Für eine besonders frische Note kann ein Klecks geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu gereicht werden. Rhabarber hat Hochsaison von April bis Juni – außerhalb dieser Zeit kann er durch TK-Rhabarber ersetzt werden.