Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Zutaten

• Mürbeteig:
• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter, in Würfeln
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Vanillecreme:
• 250 g Mascarpone
• 150 g Schmand
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• Rhabarber:
• 400 g Rhabarber, geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
• 2 EL Zucker
• Streusel:
• 120 g Mehl
• 80 g Butter, kalt
• 70 g Zucker
• 1 TL Zimt
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Rhabarber mit 2 EL Zucker mischen und kurz ziehen lassen, damit er etwas Flüssigkeit abgibt. Anschließend leicht abtupfen.
4. Für die Vanillecreme Mascarpone, Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten. Kühl stellen.
6. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Boden der Springform damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
7. Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Rhabarber darauf verteilen und leicht andrücken.
8. Die Streusel gleichmäßig über den Rhabarber streuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Creme gestockt ist.
9. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 13 g Eiweiß · 46 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Kuchen beim Anschneiden nicht auseinanderläuft, sollte er mindestens 2 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank durchkühlen. Wer es etwas fruchtiger mag, kann den Rhabarber mit 100 g Erdbeerstücken mischen.