Omas Rhabarberkuchen – saftiges Stück auf Teller

Zutaten

• 500 g Rhabarber
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 g Zucker + 2 EL zum Bestreuen
• 125 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 EL Milch
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (ca. 20 x 20 cm) buttern und mit Mehl ausstäuben.
2. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
3. Butter und Zucker mit einem Handmixer cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Die Eier einzeln unterrühren. Vanillezucker und Prise Salz hinzufügen.
5. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen und glattstreichen.
7. Die Rhabarberstücke dicht nebeneinander leicht in den Teig drücken und gleichmäßig verteilen.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in 4 Portionen schneiden.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 7 g Eiweiß · 22 g Fett · 63 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer den Kuchen besonders saftig mag, gibt 2 EL saure Sahne in den Teig. Der Rhabarberkuchen schmeckt lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis besonders köstlich und lässt sich gut in Frischhaltefolie gewickelt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.