Koelkasts Spaghetti Carbonara mit Speck und Parmesan

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g Speck (Pancetta oder Bauchspeck), gewürfelt
• 4 Eigelb
• 2 ganze Eier
• 100 g Parmesan, frisch gerieben (plus extra zum Servieren)
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
2. Während die Pasta kocht, die Eigelbe und die ganzen Eier in einer Schüssel verquirlen. Den geriebenen Parmesan unterrühren, großzügig pfeffern und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehen darin kurz anbraten, bis sie goldbraun sind, dann entfernen. Den gewürfelten Speck in der Pfanne knusprig ausbraten, anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speck geben und gut vermischen, sodass die Pasta das Speckfett aufnimmt.
5. Die Ei-Parmesan-Masse über die Spaghetti geben und sofort zügig unterheben. Nach und nach so viel Nudelkochwasser hinzufügen (ca. 100–150 ml), bis eine samtige, cremige Sauce entsteht. Wichtig: Die Pfanne darf dabei nicht mehr auf dem Herd stehen, damit die Eier nicht stocken.
6. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit extra Parmesan bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 34 g Eiweiß · 32 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis einer perfekten Carbonara liegt im richtigen Temperaturmanagement – die Ei-Sauce darf niemals direkt auf dem Herd erhitzt werden, sonst entstehen Rührei-Klumpen. Das heiße Nudelkochwasser und die Restwärme der Pfanne reichen aus, um eine wunderbar cremige Sauce zu zaubern. Für noch mehr Authentizität ersetze den Speck durch italienische Guanciale (Schweinebacke).