Knuspriges Backhendl mit frischen Zitronenspalten

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
• 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 80 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL getrockneter Thymian
• 500 ml neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 2 Zitronen (in Spalten geschnitten)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Topfboden gleichmäßig auf ca. 1 cm Dicke plattieren.
2. Drei flache Teller vorbereiten: Den ersten mit Mehl befüllen, den zweiten mit den verquirlten Eiern, den dritten mit den Semmelbröseln, die mit Paprika-, Knoblauchpulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermischt werden.
3. Jedes Hähnchenfilet zunächst gründlich im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den gewürzten Semmelbröseln wenden, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht. Leicht andrücken.
4. Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Holzstäbchen prüfen: Wenn Blasen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
5. Die panierten Hähnchenfilets portionsweise (je 1–2 Stück) ins heiße Öl geben und bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
6. Die fertigen Backhendl auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
7. Auf einer großen Platte anrichten, mit frischen Zitronenspalten umlegen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Panade können die panierten Filets vor dem Frittieren 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wer es leichter mag, kann das Backhendl auch im Backofen bei 200 °C Umluft auf einem Gitter ca. 20–25 Minuten backen – etwas Öl darüber träufeln für eine goldene Kruste. Dazu passt hervorragend ein frischer Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing.