Gebratene Calamari mit Knoblauchcreme und Pommes

Zutaten

• 800 g Calamari (Tintenfischringe, frisch oder aufgetaut)
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 Eier
• 100 ml Buttermilch
• 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
• Frischer Dill (zum Garnieren)
• Für die Knoblauchcreme:
• 200 g Sauerrahm (oder Schmand)
• 100 g Mayonnaise
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 2 EL frischer Dill (fein gehackt)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Pommes:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ½ TL Paprikapulver

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
2. Pommes vorbereiten: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden und gründlich abtrocknen. Mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im Ofen 30–35 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Knoblauchcreme zubereiten: Sauerrahm und Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren. Gepressten Knoblauch, gehackten Dill und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
4. Calamari vorbereiten: Die Tintenfischringe mit Küchenpapier gut abtupfen. Eier mit Buttermilch in einer Schüssel verquirlen. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen.
5. Calamari panieren: Die Tintenfischringe zuerst durch die Ei-Buttermilch-Mischung ziehen, dann im Mehlgemisch wenden und leicht abschütteln, damit überschüssiges Mehl abfällt.
6. Calamari frittieren: Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen (Stäbchenprobe: Es sollten sofort Bläschen aufsteigen). Die Calamari portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz bestreuen.
7. Anrichten: Calamari, Pommes und Knoblauchcreme auf Tellern anrichten. Mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 38 g Eiweiß · 38 g Fett · 55 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders knusprige Calamari die panierten Ringe vor dem Frittieren 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer ins Mehlgemisch.