Lammkoteletts griechische Art mit Tzatziki und Zitrone

Zutaten

• 8 Lammkoteletts (à ca. 120 g)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Rosmarin (+ frische Zweige zum Garnieren)
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
• Für das Tzatziki:
• 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 Salatgurke (ca. 300 g)
• 3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt oder gepresst
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 3 EL frischer Dill oder Minze, fein gehackt
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten: Olivenöl, gehackten Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Lammkoteletts marinieren: Die Koteletts trocken tupfen, rundum großzügig mit der Marinade einreiben und abgedeckt mindestens 30 Minuten (besser 2–4 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen.
3. Tzatziki zubereiten: Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch grob raspeln. Mit etwas Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, dann kräftig ausdrücken. Gurke mit Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Dill vermischen. Mit Salz abschmecken und kühl stellen.
4. Koteletts braten: Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze stark erhitzen. Die Koteletts ohne zusätzliches Fett (die Marinade reicht) portionsweise je 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne dunkle Kruste haben und innen noch leicht rosa sind (Kerntemperatur ca. 60–63 °C für medium).
5. Ruhen lassen: Die gebratenen Koteletts auf einem Teller mit Alufolie abdecken und 3–4 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
6. Anrichten: Je 2 Koteletts auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit frischen Rosmarinzweigen garnieren, Zitronenspalten dazulegen und das Tzatziki separat oder daneben servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 42 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 30–240 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Aroma die Koteletts über Nacht marinieren. Wer keinen Grill zur Hand hat, erzielt in einer gut vorgeheizten Gusseisenpfanne die besten Röstaromen. Das Tzatziki schmeckt ebenfalls hervorragend als Dip zu Fladenbrot oder als Sauce zu gegrilltem Gemüse.