Bärlauch Gnocchi mit Steakstreifen und Sahnesauce

Zutaten

• 800 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak oder Entrecôte)
• 500 g Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
• 80 g frischer Bärlauch
• 200 g Kirschtomaten
• 1 rote Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Schlagsahne
• 150 ml Rinderbrühe
• 50 g Parmesan, gehobelt
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL grobes Meersalz (zum Würzen des Steaks)
• Einige Kräutersprossen zum Garnieren

Zubereitung

1. Steak vorbereiten: Das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Anschließend großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Bärlauch vorbereiten: Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Einige Blätter für die Garnierung beiseitelegen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
3. Steak braten: Olivenöl in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Steak von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat (medium rare). Aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Kirschtomaten rösten: In derselben Pfanne die Kirschtomaten und Chiliringe bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis die Tomaten leicht aufplatzen. Beiseitelegen.
5. Sahnesauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen. Rinderbrühe und Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten einköcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geschnittenen Bärlauch einrühren und vom Herd nehmen.
6. Gnocchi kochen: Die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen (ca. 2–3 Minuten), bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und kurz abtropfen lassen. Dann direkt in die Sahnesauce geben und vorsichtig unterheben.
7. Steak schneiden: Das geruhte Steak quer zur Faser in gleichmäßige Streifen schneiden.
8. Anrichten: Die Bärlauch-Gnocchi in tiefen Tellern anrichten. Die Steakstreifen darauf platzieren, die gerösteten Kirschtomaten dazugeben. Mit gehobeltem Parmesan und Kräutersprossen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 42 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Bärlauch ist saisonal und am besten frisch von März bis Mai erhältlich. Außerhalb der Saison kann er durch eine Mischung aus frischem Spinat und einer kleinen Knoblauchzehe ersetzt werden. Für ein besonders zartes Steak empfiehlt sich die Sous-vide-Methode: Das gewürzte Steak bei 54 °C für 1–2 Stunden im Wasserbad garen und anschließend in der heißen Pfanne scharf anbraten.