Pizza Margherita auf rustikalem Holzbrett am Fenster

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 00 (+ etwas zum Bestäuben)
• 325 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 1 TL Zucker
• 1½ TL Salz
• 2 EL Olivenöl (+ etwas extra)
• 400 g San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, gehackt)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Prise Salz & schwarzer Pfeffer
• 300 g Mozzarella di Bufala (in Scheiben oder gezupft)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 3 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
• 1 Prise Fleur de Sel (zum Abschmecken)

Zubereitung

1. Teig ansetzen: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen, dann Hefewasser und Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
2. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Für noch mehr Aroma: Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
3. Tomatensauce zubereiten: Die gehackten San-Marzano-Tomaten mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl verrühren. Nicht kochen – die Sauce bleibt roh für ein frischeres Aroma.
4. Ofen vorheizen: Backofen auf maximale Temperatur (250–300 °C) vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein dabei mit aufheizen – mindestens 30 Minuten.
5. Teig formen: Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem dünnen, runden Fladen (ca. 28–30 cm Ø) ausziehen. Die Ränder etwas dicker lassen für einen schönen Cornicione.
6. Pizza belegen: Den Teigfladen auf ein bemehltes Backpapier legen. Tomatensauce dünn aufstreichen (Rand dabei freilassen). Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
7. Backen: Pizza auf dem heißen Blech oder Pizzastein für 8–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse schön Blasen wirft.
8. Fertigstellen: Pizza aus dem Ofen nehmen, sofort frische Basilikumblätter auflegen, mit Fleur de Sel und einem Schuss Olivenöl abschmecken. Auf einem rustikalen Holzbrett servieren und genießen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 26 g Eiweiß · 22 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 60 Minuten Gehzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders authentisches Ergebnis den Teig am Vortag zubereiten und langsam im Kühlschrank gehen lassen – so entwickelt er ein intensiveres Aroma und wird noch luftiger. Wer keinen Pizzastein hat, kann ein umgedrehtes Backblech verwenden und es gut vorheizen.