Penne all'Arrabbiata mit Basilikum im Restaurant

Zutaten

• 400 g Penne rigate
• 800 g geschälte Tomaten (Dose), grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2–3 getrocknete Chilischoten (oder 1 TL Chiliflocken)
• 6 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frisches Basilikum
• 60 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• Grobes Meersalz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Großzügig salzen (ca. 10 g Salz pro Liter Wasser).
2. In einer weiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chilischoten hinzugeben und ca. 1 Minute anrösten, bis das Öl leicht Farbe annimmt.
3. Den gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten goldgelb anschwitzen – Vorsicht, nicht verbrennen lassen.
4. Die gehackten Tomaten mit dem Saft in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Währenddessen die Penne in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 10–11 Minuten).
6. Kurz vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Die Penne abgießen.
7. Die Chilischoten aus der Sauce entfernen. Die Penne direkt in die Sauce geben und gut durchschwenken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu regulieren.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen. Großzügig frische Basilikumblätter unterheben und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
9. Mit frisch geriebenem Parmigiano und einigen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 18 g Eiweiß · 18 g Fett · 80 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Sauce am Vortag zubereiten – durch das Durchziehen über Nacht werden die Aromen von Chili, Knoblauch und Tomate noch kräftiger. Wer es etwas milder mag, verwendet nur eine Chilischote und entfernt vor dem Rösten die Kerne.