Kalte Gurken Joghurtsuppe food mit Walnüssen

Zutaten

• 2 große Salatgurken (ca. 700 g)
• 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 200 ml kalte Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL frischer Dill, gehackt
• 2 EL frische Minze, gehackt
• 3 EL Olivenöl (+ etwas zum Beträufeln)
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 80 g Walnusskerne, grob gehackt
• 1 kleine Frühlingszwiebel (optional, zur Garnitur)

Zubereitung

1. Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Etwa ein Drittel der Gurke in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Den Rest grob hacken.
2. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
3. Die grob gehackten Gurken zusammen mit dem Joghurt, der Gemüsebrühe, dem Knoblauch, dem Olivenöl und dem Weißweinessig in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
4. Dill und Minze unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas kalte Gemüsebrühe hinzufügen.
5. Die Suppe für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
6. Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
7. Die kalte Suppe in vier tiefe Teller oder Schalen aufteilen. Mit den Gurkenwürfeln, den gerösteten Walnüssen und frischem Dill garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 10 g Eiweiß · 22 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie einen Teil des Joghurts durch Sauerrahm oder Crème fraîche ersetzen. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch intensiver – bereiten Sie sie also ruhig schon am Vorabend zu und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf.