Minestrone mit Zucchini, Bohnen und Basilikum

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), in Würfel geschnitten
• 1 Dose weiße Bohnen (400 g), abgetropft und gespült
• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 150 g kleine Pasta (z. B. Ditalini oder kleine Hörnchen)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 Scheiben Weißbrot oder Ciabatta zum Servieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
2. Karotten und Sellerie hinzugeben und weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.
3. Zucchini-Würfel dazugeben, kurz mitrösten und mit Oregano sowie Chiliflocken würzen.
4. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei leichtem Köcheln 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
6. Pasta und weiße Bohnen in die Suppe geben und gemäß Packungsanweisung der Pasta al dente kochen (ca. 8–10 Minuten).
7. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Brot nach Wunsch im Toaster oder in einer Pfanne knusprig rösten.
8. Minestrone in tiefe Teller füllen, mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan garnieren und mit dem Brot servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 12 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Wer eine glutenfreie Variante möchte, ersetzt die Pasta einfach durch Reis oder glutenfreie Nudeln. Parmesan kann für eine vegane Version durch Hefeflocken ersetzt werden.