Matcha Pancakes mit Beeren foo und Ahornsirup

Zutaten

• 200 g Mehl (Type 405)
• 2 TL Matcha-Pulver (Culinary Grade)
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 250 ml Milch
• 150 g Naturjoghurt
• 2 EL geschmolzene Butter (+ etwas zum Braten)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
• 100 g Blaubeeren (frisch)
• 8 Erdbeeren, halbiert
• 4 EL Ahornsirup
• 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• Einige frische Minzblätter (zur Dekoration)

Zubereitung

1. Mehl, Matcha-Pulver, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen, sodass das Matcha-Pulver gleichmäßig verteilt ist.
2. In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen, Milch, Joghurt, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und alles glatt verrühren.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht – nicht zu lange rühren, damit die Pancakes locker bleiben. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter leicht einfetten. Je ca. 2–3 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben und zu runden Fladen (ca. 10 cm Durchmesser) formen.
5. Die Pancakes bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder leicht fest werden. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun fertigbacken. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 12–14 Pancakes).
6. Die fertiggebackenen Pancakes warm halten (z. B. im Ofen bei 60 °C auf einem Teller).
7. Die Beeren kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Erdbeeren halbieren.
8. Jeweils 3–4 Pancakes auf einem Teller zu einem Stapel aufschichten, großzügig mit den gemischten Beeren belegen, mit Puderzucker bestäuben, Ahornsirup darüberträufeln und mit frischen Minzblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 14 g Eiweiß · 14 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch fluffigere Pancakes die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zuletzt vorsichtig unter den Teig heben. Wer es intensiver mag, kann die Matcha-Menge auf 3 TL erhöhen. Übrig gebliebene Pancakes lassen sich prima einfrieren und kurz im Toaster wieder aufknuspern.