Austern Kilpatrick mit Speck und Zitrone auf Salz

Zutaten

• 12 frische Austern, geöffnet und auf der Halbschale
• 150 g Bauchspeck (Bacon), in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
• 4 EL Worcestershire-Sauce
• 3 EL Tomatenketchup
• 1 TL Tabasco (nach Geschmack)
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• frischer Thymian zum Garnieren
• grobes Meersalz zum Betten (ca. 500 g)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder den Grill auf höchster Stufe) vorheizen.
2. Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die Kilpatrick-Sauce Worcestershire-Sauce, Ketchup, Tabasco, braunen Zucker und geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Ein Backblech mit dem groben Meersalz ausstreuen – so liegen die Austern stabil und kippen nicht um.
5. Die geöffneten Austern auf der Halbschale in das Salzbett setzen. Jeweils 1 TL der Kilpatrick-Sauce auf jede Auster geben.
6. Den knusprigen Speck gleichmäßig auf den Austern verteilen und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
7. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Austern 5–7 Minuten backen, bis die Sauce leicht karamellisiert und die Ränder der Austern sich kräuseln. Alternativ unter dem Grill 3–4 Minuten gratinieren.
8. Die heißen Austern sofort auf dem Salzbett servieren, mit frischem Thymian garnieren und Zitronenspalten dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 18 g Eiweiß · 12 g Fett · 7 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Austern frisch zu öffnen – so sparen Sie Zeit und Aufwand. Wer es etwas rauchiger mag, kann den Speck durch geräucherten Schwarzwälder Speck ersetzen. Das Salzbett lässt sich mehrfach verwenden und hält die Austern während des Servierens angenehm warm.