Vegane Asia Nudelsuppe mit Tofu und Pilzen

Zutaten

• 400 g fester Tofu, in Würfel geschnitten
• 200 g Reisnudeln oder dünne Glasnudeln
• 200 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 150 g Austernpilze, grob gezupft
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasoße (oder Tamari für glutenfrei)
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 1 EL Miso-Paste (weiß oder hell)
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Chiliflocken oder Sriracha nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
• Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Tofu aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 8–10 Minuten). Beiseitestellen.
2. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen, abgießen und mit etwas Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf oder Wok das restliche Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
4. Die Karotten hinzufügen und weitere 3 Minuten mitgaren. Danach die Shiitake- und Austernpilze dazugeben und alles zusammen ca. 4–5 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.
5. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Sojasoße, Reisessig und Chiliflocken einrühren. Die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen.
6. Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Suppe glatt rühren und dann zurück in den Topf geben. Nicht mehr kochen lassen, da Miso lebende Kulturen enthält. Das Sesamöl einrühren.
7. Die Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen, die heiße Suppe mit Gemüse darüber schöpfen und die gebratenen Tofuwürfel obenauf legen.
8. Mit Frühlingszwiebelringen, frischem Koriander oder Petersilie sowie Sesamsamen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 14 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Umami-Note kann ein Stück Kombu-Alge zusammen mit der Gemüsebrühe mitgekocht und vor dem Servieren entfernt werden. Wer es schärfer mag, gibt zusätzlich einen Teelöffel Gochujang-Paste in die Brühe.