Antipasti mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella

Zutaten

• 2 Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, entkernt und in breite Streifen geschnitten
• 2 gelbe Paprika, entkernt und in breite Streifen geschnitten
• 200 g braune Champignons, geputzt und halbiert
• 250 g Mini-Mozzarella (Bocconcini)
• 6 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• Einige Zweige frischer Thymian und Oregano zum Garnieren
• 1 TL bunt gemischte Pfefferkörner, grob gemörsert

Zubereitung

1. Den Grillrost oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Das Gemüse (Zucchini, Paprika, Champignons) in eine große Schüssel geben.
2. 4 EL Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse damit gleichmäßig überziehen und kurz marinieren lassen.
3. Das Gemüse portionsweise auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne von jeder Seite 2–3 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
4. Das gegrillte Gemüse auf einer großen Platte oder einem Teller anrichten und leicht abkühlen lassen.
5. Die Mini-Mozzarella abtropfen lassen und zwischen dem Gemüse verteilen.
6. Alles mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln, Zitronensaft darüberspritzen und mit den gemörserten Pfefferkörnern sowie den frischen Kräuterzweigen garnieren.
7. Die Antipasti bei Zimmertemperatur servieren – so entfalten sie ihr volles Aroma.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 14 g Eiweiß · 24 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Gemüse lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus grillen und im Kühlschrank aufbewahren – über Nacht zieht es noch mehr Aroma auf. Vor dem Servieren einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Dazu passt knuspriges Ciabatta oder Focaccia.