Karotten Kuchen mit Frischkäse Frosting und Walnüssen

Zutaten

• 200 g Karotten, fein gerieben
• 150 g Mehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Für das Frosting:
• 200 g Frischkäse (Vollfett, zimmerwarm)
• 80 g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• Zur Dekoration:
• 60 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 18 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Karotten schälen und auf einer feinen Reibe raspeln. Beiseitelegen.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Das Öl und den Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.
4. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz in einer separaten Schüssel vermischen, dann zur Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
5. Die geriebenen Karotten unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen – bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Für das Frosting den zimmerwarmen Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft mit einem Handmixer glatt und cremig rühren. Das Frosting für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es fester wird.
9. Den ausgekühlten Kuchen horizontal in der Mitte durchschneiden. Den unteren Boden großzügig mit der Hälfte des Frostings bestreichen, den oberen Boden auflegen und das restliche Frosting auf der Oberfläche und an den Seiten verteilen.
10. Die gehackten Walnüsse gleichmäßig über das Frosting streuen und den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 10 g Eiweiß · 36 g Fett · 64 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Walnüsse vorher in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Das Frosting haftet am besten, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist – niemals warm bestreichen!