Asiatische Reisnudelsuppe vegan mit Tofu und Pilzen

Zutaten

• 200 g Reisnudeln (Vermicelli)
• 400 g fester Tofu
• 200 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 100 g Austernpilze, grob gezupft
• 150 g Zuckerschoten
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasoße (z. B. Tamari für glutenfrei)
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Rapsöl zum Braten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 EL Miso-Paste (weiß oder hell)
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Frische Minze oder Korianderblätter zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Den Tofu aus der Packung nehmen, zwischen Küchenpapier legen und ca. 15 Minuten gut ausdrücken. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2. Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen (ca. 5–8 Minuten), dann abgießen, abspülen und beiseitelegen.
3. Das Rapsöl in einer großen Pfanne oder im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 8–10 Minuten). Mit etwas Sojasoße ablöschen, kurz schwenken und beiseitelegen.
4. In einem großen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet. Chiliflocken dazugeben und kurz mitrösten.
5. Shiitake- und Austernpilze in den Topf geben und ca. 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Miso-Paste mit etwas heißer Brühe in einer kleinen Schale glatt rühren und in den Topf einrühren (nicht mehr kochen lassen, damit die Miso-Kulturen erhalten bleiben).
7. Restliche Sojasoße und Reisessig einrühren. Die Zuckerschoten in die Suppe geben und ca. 2 Minuten mitgaren – sie sollen noch bissfest und leuchtend grün bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die eingeweichten Reisnudeln auf vier tiefe Suppenschüsseln verteilen. Die heiße Suppe mit Pilzen und Zuckerschoten darüber gießen. Die knusprigen Tofuwürfel obenauf legen.
9. Mit Frühlingszwiebelringen und frischen Minz- oder Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 14 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Umami-Tiefe kann ein Stück Kombu-Alge beim Aufkochen der Brühe mitziehen und vor dem Servieren wieder entfernt werden. Wer es herzhafter mag, gibt einen Schuss Sriracha direkt in die Schüssel.