Gemsesuppe mit Nudeln, Karotten und Erbsen

Zutaten

• 1,2 l Gemüsebrühe
• 200 g Suppennudeln (z. B. Fadennudeln oder kleine Röhrchen)
• 3 mittelgroße Karotten (ca. 250 g), geschält und in Scheiben geschnitten
• 150 g Erbsen (frisch oder TK)
• 2 Stangen Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Lauch und Sellerie hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten.
3. Karottenscheiben in den Topf geben, kurz umrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
4. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten fast gar sind.
5. Suppennudeln einrühren und gemäß Packungsanweisung (ca. 5–7 Minuten) in der Suppe garen.
6. Erbsen in den letzten 3 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit sie ihre Farbe und Bissfestigkeit behalten.
7. Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten.
8. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 9 g Eiweiß · 6 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch kräftigere Suppe kann man die Gemüsebrühe durch selbst gekochte Hühnerbrühe ersetzen. Wer mag, gibt am Ende einen Spritzer Zitronensaft hinzu – das hebt die Aromen wunderbar hervor und gibt der Suppe eine angenehme Frische.