Russischer Borschtsch mit Roter Bete und Sauerrahm

Zutaten

• 500 g Rote Bete, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 300 g Weißkohl, fein gehobelt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und geraspelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1,5 l Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL Sauerrahm (zum Servieren)
• ½ Bund frischer Dill (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitbraten (ca. 1 Minute).
2. Die geraspelten Karotten und die Rote Bete hinzufügen und alles zusammen ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten.
3. Tomatenmark, Apfelessig und Zucker einrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten.
4. Die Rinderbrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die gewürfelten Kartoffeln und die Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Den Weißkohl unterheben und die Suppe bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind.
6. Die Lorbeerblätter entfernen. Den Borschtsch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Essig hinzufügen.
7. Den Borschtsch in tiefen Tellern anrichten, je einen Klecks Sauerrahm in die Mitte geben und mit frischem Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 6 g Eiweiß · 8 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Borschtsch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam erhitzen. Wer es herzhafter mag, kann gekochtes Rindfleisch in Würfeln mit einkochen.