Russischer Borschtsch mit Sauerrahm

Zutaten

• 500 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3 mittelgroße Rote Beten (ca. 400 g), geschält und in feine Streifen geraspelt
• 300 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 350 g), geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und grob geraspelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1,5 l Rinderbrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 150 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)
• 1 Bund frischer Dill, grob gehackt

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in einem großen Topf mit der Rinderbrühe aufsetzen, Lorbeerblätter und Pimentkörner dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 45–50 Minuten weich kochen. Den entstehenden Schaum dabei regelmäßig abschöpfen.
2. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten (ca. 3 Minuten), dann Karotten und Rote Bete hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen.
3. Tomatenmark, Essig und Zucker zur Gemüsemischung geben, gut verrühren und nochmals 2 Minuten mitrösten. Beiseitestellen.
4. Das gegarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Brühe entfernen.
5. Die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe geben und 10 Minuten vorkochen.
6. Weißkohl und das angebratene Gemüse (Rote-Bete-Mischung) in die Brühe geben und alles weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Das Fleisch wieder in den Topf geben, Knoblauch einrühren und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Essig oder Zucker abschmecken. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.
8. Den Borschtsch in tiefen Tellern anrichten, je einen großzügigen Klecks Sauerrahm in die Mitte setzen und reichlich frischen Dill darüberstreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 34 g Eiweiß · 16 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Borschtsch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Dazu passt frisches Schwarzbrot oder ein kräftiges Roggenbrot hervorragend. Wer es noch würziger mag, kann einen Schuss Rote-Bete-Saft kurz vor dem Servieren unterrühren – das verstärkt die Farbe und den Geschmack zusätzlich.