Russische Blini Pfannkuchen mit rotem und schwarzem Kaviar

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 500 ml lauwarme Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 2 EL geschmolzene Butter (+ etwas zum Ausbacken)
• 100 g roter Lachskaviar
• 50 g schwarzer Störkaviar (oder schwarzer Lumpenfischkaviar)
• 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• einige Zweige frischer Dill
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt (optional)
• Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung

1. Trockenhefe und Zucker in 100 ml der lauwarmen Milch auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung hineingeben.
3. Die restliche Milch und die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Die geschmolzene Butter unterrühren.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30–40 Minuten ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist und kleine Bläschen zeigt.
5. Eine beschichtete Pfanne (Ø ca. 20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Butter einfetten. Je eine kleine Kelle Teig hineingeben und zu dünnen, gleichmäßigen Blini ausbacken – ca. 2 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche goldgelb ist.
6. Die fertigen Blini auf einem Teller stapeln und warm halten. Alle Blini nacheinander auf diese Weise ausbacken.
7. Sauerrahm glatt rühren und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dill waschen und trocken schütteln.
8. Zum Servieren die Blini auf Tellern anrichten, einen Klecks Sauerrahm daraufgeben, großzügig roten und schwarzen Kaviar darüberverteilen und mit frischen Dillzweigen garnieren. Optional mit gehackter Schalotte bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 22 g Eiweiß · 22 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders luftige Blini die Eiweiße getrennt steif schlagen und kurz vor dem Ausbacken vorsichtig unter den Teig heben. Den Kaviar niemals erhitzen – er wird erst kurz vor dem Servieren auf die warmen Blini gegeben, damit das feine Aroma erhalten bleibt.