Russische Blini Pfannkuchen mit Kaviar und Sauerrahm

Zutaten

• 250 g Buchweizenmehl (oder helles Weizenmehl)
• 250 ml lauwarme Milch
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 2 EL geschmolzene Butter (+ etwas zum Ausbacken)
• 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• 100 g roter Lachskaviar
• einige Zweige frischer Dill

Zubereitung

1. Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
2. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen.
3. Eier trennen. Eigelbe mit der lauwarmen Milch, der geschmolzenen Butter und der Hefemischung verquirlen und in die Mulde gießen.
4. Alles zu einem glatten, leicht flüssigen Teig verrühren. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
5. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben – das macht die Blini besonders luftig.
6. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter ausstreichen. Je 2–3 EL Teig pro Blini in die Pfanne geben (Durchmesser ca. 8–10 cm).
7. Blini von jeder Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun backen, bis kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Fertige Blini im vorgeheizten Ofen bei 60 °C warm halten.
8. Blini auf Teller stapeln, mit einem großzügigen Klecks Sauerrahm toppen, Lachskaviar darüber verteilen und mit frischem Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 20 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (inkl. Gehzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch feinere Blini kann die Hälfte des Buckwheatmehls durch helles Weizenmehl ersetzt werden. Den Teig am besten bereits am Vorabend ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen – das entwickelt ein tieferes Aroma. Als Alternative zu Lachskaviar eignet sich auch geräucherter Lachs in dünnen Scheiben hervorragend.