Veganes Soja Chicken Korma mit Reis in Kupferschüssel

Zutaten

• 400 g Soja-Chunks (trocken) oder veganes Chicken-Substitute
• 300 g Basmatireis
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g veganer Naturjoghurt (z. B. Sojajoghurt)
• 80 g Cashewkerne (geröstet)
• 40 g Rosinen
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ TL Kardamom (gemahlen)
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
• 1 TL Zucker oder Agavensirup
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt

Zubereitung

1. Die Soja-Chunks nach Packungsanweisung in heißem Salzwasser ca. 10 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken und trocken tupfen.
2. Den Basmatireis gründlich waschen und in 560 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 12 Minuten auf niedrigster Stufe garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen.
3. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 8 Minuten goldbraun anbraten.
4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet.
5. Alle Gewürze (Garam Masala, Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Kardamom, Chiliflocken) sowie das Tomatenmark einrühren und ca. 1–2 Minuten unter Rühren rösten.
6. Die ausgedrückten Soja-Chunks in die Pfanne geben und 3–4 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
7. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojajoghurt einrühren. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt.
8. Rosinen und die Hälfte der Cashewkerne unterrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
9. Den Reis in Kupferschüsseln (oder tiefen Schalen) anrichten, das Korma darüber verteilen, mit den restlichen Cashews bestreuen und großzügig mit frischem Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 32 g Eiweiß · 24 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die Soja-Chunks nach dem Ausdrücken kurz in etwas Sojasoße und Räucherpaprika marinieren, bevor sie angebraten werden. Das Korma schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Gewürze vollständig einziehen können.