Asiatischer Spargelsalat mit Sesam photoreali

Zutaten

• 800 g grüner Spargel
• 3 EL Sesamöl (geröstet)
• 2 EL Sojasauce (z. B. helle Sojasauce)
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Honig oder Agavendicksaft
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 3 EL Sesamsamen (weiß und/oder schwarz)
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• Salz zum Blanchieren

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin 2–3 Minuten blanchieren, bis er bissfest und leuchtend grün ist.
3. Den Spargel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
4. Für das Dressing Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Honig, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in das Dressing einrühren, damit die Sauce leicht bindet.
6. Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann beiseite stellen.
7. Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen. Den abgetropften Spargel darin 1–2 Minuten kurz schwenken.
8. Das Dressing dazugießen und alles unter Rühren 1 Minute karamellisieren lassen, bis der Spargel gleichmäßig überzogen ist.
9. Den Salat auf einer Platte anrichten, großzügig mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 165 kcal · 6 g Eiweiß · 10 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt sowohl warm als Beilage zu Teriyaki-Hähnchen oder gebratenem Tofu als auch kalt als asiatischer Vorspeise. Für eine glutenfreie Variante einfach Tamari statt Sojasauce verwenden. Wer es nussiger mag, kann zusätzlich 1 EL Tahini ins Dressing rühren.