Lachsfilet im Gemüsebett mit Zucchini und Tomaten

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, ohne Haut)
• 2 Zucchini (ca. 400 g), in Scheiben geschnitten
• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Zucchini, Kirschtomaten und Paprika in die Auflaufform geben. Knoblauch darüberstreuen, 2 EL Olivenöl darüberträufeln und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Gut durchmischen.
3. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorrösten, bis es leicht weich wird.
4. In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die restlichen 2 EL Olivenöl sowie Zitronensaft und -schale über den Lachs geben und kurz einwirken lassen.
5. Das vorgeröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Lachsfilets mittig auf das Gemüsebett legen.
6. Alles weitere 15–18 Minuten im Ofen garen, bis der Lachs durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
7. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Aroma können Sie die Lachsfilets vor dem Backen kurz in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten – so entsteht eine leicht knusprige Kruste, während das Innere schön saftig bleibt. Dazu passt frisches Baguette oder Basmatireis hervorragend.