Roastbeef bei 80C saftig aufgeschnitten auf Holzbrett

Zutaten

• 1,2 kg Roastbeef (am Stück, gut abgehangen)
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Butterschmalz (zum Anbraten)

Zubereitung

1. Das Roastbeef mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Fleisch trocken tupfen. Olivenöl, Dijonsenf, Meersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver zu einer Paste verrühren und das Roastbeef damit rundherum großzügig einreiben.
3. Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne auf höchster Stufe stark erhitzen, bis es leicht raucht. Das Roastbeef von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige, dunkelbraune Kruste entsteht.
4. Das angebratene Roastbeef auf einem Rost in einen Bräter oder eine ofenfeste Form setzen. Rosmarinzweige, Thymianzweige und angedrückte Knoblauchzehen darunter und daneben legen.
5. Das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 80 °C auf der mittleren Schiene garen. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken. Für medium-rare (rosa) das Roastbeef auf eine Kerntemperatur von 56–58 °C garen – das dauert je nach Dicke ca. 2,5 bis 3,5 Stunden.
6. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Da das Niedrigtemperaturverfahren das Fleisch schon sehr entspannt, ist keine lange Ruhezeit nötig.
7. Mit einem sehr scharfen Messer gegen die Faser in dünne Scheiben aufschneiden und auf dem Holzbrett anrichten. Mit frischen Kräutern und grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 52 g Eiweiß · 23 g Fett · 1 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten aktiv + 2,5–3,5 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Roastbeef kann nach dem Garen auch vollständig auskühlen und als klassisch kaltes Roastbeef serviert werden – ideal für Buffets oder Sandwiches. Restliches Fleisch hält sich vakuumiert im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt kalt hauchdünn aufgeschnitten hervorragend.