Lachs Tacos mit Mango Salsa und Rotkohl

Zutaten

• 600 g Lachsfilet (ohne Haut, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten)
• 8 kleine Maistortillas (Taco-Größe)
• 300 g Rotkohl (fein gehobelt)
• 2 reife Mangos (geschält und gewürfelt)
• 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 rote Chilischote (entkernt, fein gehackt)
• 1 Bund frischer Koriander (grob gehackt)
• 3 Limetten (2 ausgepresst, 1 in Spalten zum Servieren)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für die Limetten-Crema:
• 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• 1 Limette (Saft und Abrieb)
• 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
• 2 EL frischer Koriander (fein gehackt)
• Salz nach Geschmack
• Für den Rotkohl-Slaw:
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Mango-Salsa zubereiten: Die Mangowürfel mit der Hälfte der roten Zwiebel, der Chilischote, dem Saft einer Limette und der Hälfte des Korianders in einer Schüssel vermengen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
2. Rotkohl-Slaw anmachen: Den fein gehobelten Rotkohl mit Apfelessig, Honig und einer Prise Salz vermengen. Gut durchmischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, bis der Kohl leicht weich wird.
3. Limetten-Crema herstellen: Sauerrahm mit Limettensaft, Limettenabrieb, gepresstem Knoblauch und gehacktem Koriander verrühren. Mit Salz abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
4. Lachs würzen: Die Lachswürfel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gleichmäßig einmassieren.
5. Lachs braten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel portionsweise ca. 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Mit dem Saft der zweiten Limette beträufeln und vom Herd nehmen.
6. Tortillas erwärmen: Die Maistortillas direkt in einer trockenen Pfanne oder über einer offenen Flamme je ca. 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie leicht gebräunt und biegsam sind.
7. Tacos zusammenstellen: Auf jede Tortilla zunächst etwas Rotkohl-Slaw geben, dann die gebratenen Lachsstücke darauf verteilen. Mit Mango-Salsa belegen, großzügig Limetten-Crema darüber träufeln und mit frischem Koriander bestreuen.
8. Servieren: Die Tacos sofort mit Limettenspalten zum Ausdrücken servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 24 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra knusprige Tacos die Tortillas kurz mit etwas Öl bestreichen und im Ofen bei 180 °C für 5 Minuten backen. Die Mango-Salsa lässt sich auch wunderbar mit Ananas oder Papaya variieren – beide Früchte harmonieren hervorragend mit dem würzigen Lachs.