Adana Kebab auf Fladenbrot mit Couscous und Joghurt

Zutaten

• 600 g Lammhackfleisch (alternativ: Rinderhack)
• 1 TL Paprikapulver (scharf)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Koriander, gemahlen
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 grüne Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 4 Fladenbrote (Lavash oder Pide)
• 1 TL Paprikapulver zum Bestreuen
• Für den Couscous:
• 250 g Couscous
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Paprikapulver
• Salz nach Geschmack
• Für den Joghurt-Dip:
• 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
• 1 EL frische Minze, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• Frische Petersilie, grob gehackt
• Paprikapulver zum Bestäuben
• 8 Holzspieße (mindestens 30 Min. in Wasser eingeweicht)

Zubereitung

1. Hackfleischmasse vorbereiten: Lammhack in eine Schüssel geben. Paprikapulver (scharf und edelsüß), Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Salz, Knoblauch, geriebene Zwiebel und Petersilie hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Joghurt-Dip zubereiten: Griechischen Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3. Spieße formen: Die Hackfleischmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion um einen eingeweichten Holzspieß formen und dabei fest andrücken, sodass längliche, gleichmäßige Kebabs entstehen (ca. 12–15 cm lang). Gemüsestücke (Paprika und Zwiebel) auf separate Spieße stecken und mit Olivenöl bestreichen.
4. Couscous zubereiten: Couscous in eine Schüssel geben, Olivenöl und Paprikapulver untermischen. Heiße Gemüsebrühe darübergießen, kurz umrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und mit Salz abschmecken.
5. Kebabs grillen: Einen Grillrost oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Fleischspieße ca. 10–12 Minuten rundum grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Gemüsespieße ebenfalls 8–10 Minuten grillen, bis die Paprika leicht verkohlt ist.
6. Fladenbrot erwärmen: Die Fladenbrote kurz auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
7. Anrichten: Je ein Fladenbrot auf einen Teller legen. Couscous großzügig darauf verteilen. Fleisch- und Gemüsespieße obenauf platzieren. Joghurt-Dip in Klecksen daneben geben, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Paprikapulver bestäuben. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. 30 Min. Ruhezeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für noch authentischeren Geschmack die Hackfleischmasse am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – so können sich die Aromen optimal entfalten. Wer keinen Grill hat, erzielt mit einer gusseisernen Grillpfanne bei sehr hoher Hitze ein ähnlich gutes Ergebnis mit schönem Röstaroma.