Pfeffersteak mit grünem Pfeffer und Pommes frites

Zutaten

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g)
• 2 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt, aus dem Glas)
• 1 TL schwarze Pfefferkörner (grob gemahlen)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 ml Cognac oder Brandy
• 200 ml Rinderbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Für die Pommes frites:
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz und Paprikapulver nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden. In kaltem Wasser ca. 30 Minuten wässern, dann gründlich trocken tupfen.
2. Pommes vorfrittieren: Das Öl auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise ca. 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie gar, aber noch hell sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Steaks würzen: Die Filetsteaks von beiden Seiten mit grobem schwarzen Pfeffer und etwas Salz einreiben und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Steaks anbraten: Butterschmalz in einer schweren Pfanne (idealerweise Gusseisen) auf hoher Hitze erhitzen. Die Steaks von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten (für medium). Steaks herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
5. Sauce zubereiten: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig anschwitzen. Cognac hinzugeben und kurz flambieren oder einkochen lassen. Rinderbrühe angießen und um die Hälfte einkochen lassen.
6. Sauce verfeinern: Sahne, grüne Pfefferkörner und Dijon-Senf einrühren. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig eindickt. Mit Salz abschmecken.
7. Pommes fertigstellen: Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittieren Pommes portionsweise 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz und Paprikapulver würzen.
8. Anrichten: Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Pfeffersauce übergießen und mit frischem Thymian garnieren. Pommes frites dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 45 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders zartes Ergebnis die Steaks nach dem Anbraten im Ofen bei 80 °C Umluft noch 10–15 Minuten nachgaren lassen. So erreichen sie gleichmäßig den gewünschten Gargrad. Die grünen Pfefferkörner sollten nicht zu stark zerdrückt werden – ganze Körner sorgen für aromatische Geschmackserlebnisse beim Essen.