Gratinierte Austern mit Käsekruste auf weißem Teller

Zutaten

• 24 frische Austern (à ca. 80 g)
• 100 g Gruyère, fein gerieben
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 80 g Butter
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 ml Weißwein (trocken)
• 100 ml Sahne (35 % Fett)
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Grobes Meersalz (zum Betten der Austernschalen)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Grillfunktion am Ende) vorheizen. Eine große Auflaufform mit grobem Meersalz befüllen – die Austernschalen sollen darin stabil liegen können.
2. Die Austern mit einem Austernmesser vorsichtig öffnen: Schale an der Gelenk­stelle einsetzen, hebeln und den Deckel abnehmen. Den Austernfleischmuskel vom Deckel lösen und das Fleisch in der tiefen Schale lassen. Den Austernwasser (Jus) aufbewahren.
3. Die Austernschalen in das Meersalz-Bett in der Auflaufform setzen, damit sie nicht kippen.
4. Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
5. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 3 Minuten). Sahne und den aufgefangenen Austernwasser zugeben und weitere 3–4 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist.
6. Dijon-Senf, Thymianblättchen, die Hälfte des Schnittlauchs sowie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einrühren. Vom Herd nehmen.
7. Jeweils 1 TL Sauce auf jede Auster geben. Dann großzügig mit der Mischung aus Gruyère und Parmesan bestreuen.
8. Die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und ca. 8–10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist. In den letzten 2 Minuten auf Grillfunktion schalten, um eine schöne Kruste zu erhalten.
9. Die gratinierten Austern sofort aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen frischen Schnittlauch garnieren und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Austern sollten so frisch wie möglich sein – am besten am selben Tag beim Fischhändler kaufen. Wer keinen Gruyère zur Hand hat, kann auch Comté oder Emmentaler verwenden. Dazu passt hervorragend ein gekühlter Champagner oder ein trockener Muscadet.