Zarte gratinierte Austern mit Zitrone auf Teller

Zutaten

• 12 frische Austern (geöffnet, in der Schale)
• 60 g Butter (weich)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
• 1 EL frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
• 80 g Gruyère oder Parmesan (frisch gerieben)
• 50 ml Sahne
• 1 TL Dijon-Senf
• Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 Zitronen (in Spalten zum Servieren)
• Grobes Meersalz (zum Stabilisieren der Austern auf dem Blech)
• Frische Kräuter (z. B. Kerbel oder Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill vorheizen. Ein tiefes Backblech mit einer etwa 1 cm dicken Schicht grobem Meersalz bedecken, damit die Austernschalen sicher stehen.
2. Die geöffneten Austern sorgfältig auf dem Meersalzbett platzieren, sodass keine Flüssigkeit ausläuft. Die Austernjuice möglichst in der Schale belassen – sie gibt dem Gericht Würze.
3. Für die Gratin-Butter die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Dijon-Senf, Zitronensaft und Zitronenabrieb cremig verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
4. Die Sahne unter die Kräuterbutter rühren, bis eine homogene, leicht flüssige Masse entsteht.
5. Jeweils etwa 1 TL der Kräuterbutter-Sahne-Mischung auf jede Auster geben und gleichmäßig verteilen.
6. Den geriebenen Käse großzügig über die bestrichenen Austern streuen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
7. Das Blech in die oberste Schiene des Ofens schieben und die Austern 5–7 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist. Die Austern sollten noch saftig und zart sein – nicht zu lange garen.
8. Die gratinierten Austern vorsichtig auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren und Zitronenspalten dazulegen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 18 g Eiweiß · 21 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer die Austern besonders aromatisch mag, kann einen Spritzer trockenen Weißwein oder etwas Noilly Prat unter die Butter-Sahne-Mischung rühren. Als Beilage passt frisches Baguette hervorragend, um die köstliche Butter-Sauce aus der Schale aufzutunken.