Asiatisch inspirierter Avocado Tomaten Salat mit Reis

Zutaten

• 300 g Sushi-Reis (oder Rundkornreis)
• 2 reife Avocados
• 250 g Kirschtomaten (rot und gelb gemischt)
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 4 EL Sojasoße (hell)
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• 1 TL Sesamkörner (geröstet)
• ½ Bund frischer Koriander
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• optional: 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt

Zubereitung

1. Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung waschen und in leicht gesalzenem Wasser körnig garen (ca. 15–18 Minuten). Anschließend vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Für das Dressing Sojasoße, Sesamöl, Reisessig, Honig, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Wer es schärfer mag, gibt die gehackte Chilischote dazu.
3. Die Kirschtomaten halbieren und die gewürfelten Tomaten in eine große Schüssel geben. Mit der Hälfte des Dressings vermengen und kurz ziehen lassen.
4. Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und sofort mit etwas Limettensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.
5. Den noch warmen Reis mit dem restlichen Dressing verrühren und gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Mit einem Servierring oder einer kleinen Schüssel zu einem runden Turm formen.
6. Die marinierten Tomaten und Avocadowürfel auf dem Reisturm anrichten. Mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und gerösteten Sesamkörnern garnieren.
7. Das übrige Dressing aus der Tomatenmarinade als Soße um den Reisturm herum träufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 9 g Eiweiß · 18 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine proteinreichere Mahlzeit lässt sich der Salat hervorragend mit dünnen Scheiben gebeiztem oder leicht angebratenem Lachs ergänzen – dieser passt geschmacklich perfekt zum asiatischen Dressing und macht das Gericht noch sättigender.